中國人的餐(can)桌上，真的能少了一碗粥(zhou)嗎？

前(qian)不久，社交媒(mei)體上(shang)出現了一條熱門話(hua)題(ti)“早餐不能喝(he)(he)(he)粥”，讓很(hen)多聽著喝(he)(he)(he)粥養生(sheng)論(lun)長大的(de)國人開始(shi)疑(yi)惑，難道中華五千年沉淀下來的(de)飲食文化是錯(cuo)的(de)嗎？一時(shi)間，眾(zhong)多營養學(xue)家和醫(yi)學(xue)網紅博主紛紛為(wei)喝(he)(he)(he)粥“站臺”，澄清喝(he)(he)(he)粥沒營養的(de)解讀過于(yu)斷章取義，喝(he)(he)(he)牛奶確(que)實可以幫助人體補充所(suo)需要的(de)蛋(dan)白(bai)質，但除了蛋(dan)白(bai)質，我(wo)們(men)仍然需要補充很(hen)多其他營養，各種食材間碰(peng)撞的(de)一碗(wan)粥仍然是既養生(sheng)又營養選(xuan)擇。

營養學家證實，普通的大(da)米(mi)粥(zhou)，確實除(chu)了碳水化合物(wu)外，其它的營養成分比(bi)較低；但小(xiao)米(mi)粥(zhou)不(bu)(bu)同，小(xiao)米(mi)中的膳食纖維是大(da)米(mi)的2.5倍，不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸是大(da)米(mi)的4倍，蛋白質、維生素(su)、微量元素(su)和(he)氨(an)基酸成分都非常高。

五谷為養，小米飲食文化可追溯千年

古人云(yun)“五(wu)谷(gu)為(wei)養，五(wu)果為(wei)助，五(wu)畜(chu)為(wei)益，五(wu)菜(cai)為(wei)充”，充滿智慧的(de)(de)(de)古人們(men)早已參透以天然(ran)溫和的(de)(de)(de)食材滋(zi)補身心的(de)(de)(de)秘密。所謂“五(wu)谷(gu)為(wei)養”，便是(shi)古人認為(wei)五(wu)谷(gu)這類種(zhong)子形態的(de)(de)(de)食物(wu)蘊含有極(ji)大(da)的(de)(de)(de)天地(di)靈氣(qi)，是(shi)經歷一年四季天地(di)滋(zi)養后(hou)所孕育出的(de)(de)(de)精華(hua)。作(zuo)為(wei)五(wu)谷(gu)之首，小(xiao)米在華(hua)夏中(zhong)原地(di)區的(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)歷史可(ke)以追(zhui)溯到8000多年前，古稱稷或(huo)粟，是(shi)中(zhong)華(hua)民族的(de)(de)(de)根，"江(jiang)山社稷"中(zhong)稷字，指(zhi)的(de)(de)(de)便是(shi)小(xiao)米。

中(zhong)醫認為，小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)健脾(pi)和胃、補(bu)益虛(xu)損(sun)、和中(zhong)益腎、除熱、解毒的功效。《本草綱(gang)目(mu)》中(zhong)也(ye)提出了小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bu)虛(xu)損(sun)，開腸胃”。中(zhong)國小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)看山(shan)西，山(shan)西小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)沁(qin)州牌，不同于大米(mi)(mi)(mi)的精致加工，沁(qin)州牌高端(duan)山(shan)西小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)在(zai)生產過(guo)程中(zhong)很大程度上保留了小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)原有(you)(you)的營養價(jia)值，更(geng)養脾(pi)胃。

藥食同源，中醫文化與小米養生膳食碰撞出更多火花

中(zhong)(zhong)國人(ren)對于吃這件事一(yi)(yi)向最(zui)為執著，除了(le)填飽肚(du)子之外(wai)，中(zhong)(zhong)國人(ren)更講究膳(shan)食(shi)(shi)(shi)本身的(de)(de)“美而(er)善(shan)”，并(bing)在千百(bai)年(nian)間，早(zao)已形成了(le)獨屬于中(zhong)(zhong)國人(ren)自己(ji)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)補(bu)養(yang)(yang)生史。藥(yao)食(shi)(shi)(shi)同(tong)源，便(bian)是中(zhong)(zhong)國飲食(shi)(shi)(shi)養(yang)(yang)生文化中(zhong)(zhong)不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)一(yi)(yi)部分。食(shi)(shi)(shi)物間的(de)(de)巧妙搭配在很多(duo)場景下足(zu)以(yi)取代湯(tang)藥(yao)，就像大部分產婦都(dou)會(hui)在生產后喝上一(yi)(yi)碗紅糖(tang)小米(mi)粥一(yi)(yi)樣(yang)，千百(bai)年(nian)來(lai)，國人(ren)對小米(mi)養(yang)(yang)生膳(shan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)探索(suo)從未停止，時至今日，很多(duo)圍繞(rao)小米(mi)衍生出(chu)來(lai)的(de)(de)養(yang)(yang)生膳(shan)食(shi)(shi)(shi)也(ye)得到了(le)醫學和養(yang)(yang)生界的(de)(de)公(gong)認。

食補養生之道的傳承與新生，解鎖小米更多應用場景

除了在歲月中(zhong)淬煉出的傳統精(jing)華與(yu)民族情懷之(zhi)外，傳遞到現代(dai)人餐桌上的這(zhe)份(fen)食補養生之(zhi)道，在當下環境(jing)中(zhong)又被賦予了更多元(yuan)的靈感與(yu)能(neng)量。而(er)小(xiao)米，也在這(zhe)一次又一次的輪(lun)回(hui)之(zhi)中(zhong)，以不同形式默默無聲(sheng)地滋養著(zhu)一代(dai)又一代(dai)人。

在(zai)民間，早有(you)“嬰兒食(shi)(shi)米(mi)(mi)油，百日而肥”的說法(fa)，所以小米(mi)(mi)一直在(zai)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)輔(fu)食(shi)(shi)中(zhong)扮演著不(bu)可或(huo)缺的角色。這一點，在(zai)西(xi)方(fang)營養(yang)學(xue)中(zhong)也得到了(le)充分地證實，沁州牌小米(mi)(mi)除了(le)含有(you)豐富的維生(sheng)素(su)、蛋(dan)白質(zhi)和不(bu)飽和脂肪酸外(wai)，淀粉含量也高于(yu)其它谷物，更易于(yu)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)消化吸收。知名寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)美(mei)食(shi)(shi)博主拾味(wei)爸爸對小米(mi)(mi)有(you)著特(te)殊的偏愛，他用紅(hong)豆、牛奶、花(hua)生(sheng)、雞(ji)肉等小朋友喜愛的食(shi)(shi)材，為寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)研究出了(le)近50種營養(yang)美(mei)食(shi)(shi)，從小米(mi)(mi)糕(gao)、小米(mi)(mi)花(hua)生(sheng)酪到小米(mi)(mi)雞(ji)肉球，每一款都能讓寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)胃口(kou)大開。

作為富含豐富膳食纖維的(de)(de)粗糧(liang)，小米(mi)飽腹感(gan)(gan)強(qiang)、營養豐富、熱量低的(de)(de)特(te)性讓它備受減肥人群喜愛。小米(mi)雞肉(rou)(rou)餅(bing)、小米(mi)藜麥沙拉(la)，小米(mi)略帶(dai)粘滑的(de)(de)口感(gan)(gan)搭配上爽脆的(de)(de)蔬菜或鮮香(xiang)高(gao)蛋白的(de)(de)雞肉(rou)(rou)，低脂的(de)(de)同(tong)時，還能滿足(zu)一個吃貨的(de)(de)胃。

（By:下廚房用戶 煙(yan)火間(jian)）

現代科技承接古方典籍，傳承原汁原味的滋養與醇厚

然(ran)而，不論是(shi)怎樣(yang)的(de)烹(peng)飪(ren)方式，決定小(xiao)(xiao)米(mi)營養(yang)(yang)價值和口感最重要的(de)，還是(shi)小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)品(pin)種、產(chan)地(di)和種植方式。今天(tian)，山西沁縣的(de)沁州(zhou)牌(pai)高(gao)端山西小(xiao)(xiao)米(mi)，作為中國生(sheng)態原(yuan)(yuan)產(chan)地(di)保(bao)護產(chan)品(pin)，依然(ran)堅(jian)守在這(zhe)片(pian)海拔在一(yi)千一(yi)百米(mi)，年均日(ri)照(zhao)2500小(xiao)(xiao)時的(de)土地(di)上，堅(jian)持(chi)利用有(you)機旱(han)作、輪作倒茬、秋耕壯(zhuang)垈、臥羊(yang)施肥等古(gu)法種植技(ji)(ji)術，并結合現(xian)代科(ke)技(ji)(ji)承接(jie)古(gu)方典籍，確保(bao)將(jiang)這(zhe)款國寶級的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)保(bao)留(liu)下(xia)來。這(zhe)樣(yang)生(sheng)產(chan)出(chu)(chu)來的(de)沁州(zhou)牌(pai)小(xiao)(xiao)米(mi)營養(yang)(yang)價值比普通小(xiao)(xiao)米(mi)高(gao)出(chu)(chu)許(xu)多(duo)，富(fu)含多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和氨基酸，其中維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1含量位居(ju)糧(liang)食之首；并含有(you)一(yi)般糧(liang)食中少(shao)有(you)的(de)胡蘿卜素(su)(su)(su)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A；豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)也(ye)優于普通小(xiao)(xiao)米(mi)，非常適(shi)合老人、孩(hai)子(zi)、女(nv)性(xing)日(ri)常養(yang)(yang)生(sheng)，對于身體(ti)虛(xu)弱、女(nv)性(xing)產(chan)后調養(yang)(yang)也(ye)有(you)極大助(zhu)益(yi)。

為了(le)讓(rang)更(geng)多的(de)人了(le)解小米(mi)(mi)(mi)文(wen)化，將這種健(jian)康的(de)飲食(shi)理念融入當代(dai)年輕人的(de)快節奏(zou)生(sheng)活，近期山(shan)西(xi)(xi)沁州(zhou)黃(huang)小米(mi)(mi)(mi)集團聯合(he)下廚房舉辦“百(bai)年宮廷米(mi)(mi)(mi)，一(yi)品沁州(zhou)牌——第(di)四屆小米(mi)(mi)(mi)美食(shi)文(wen)化節”，帶(dai)領大家(jia)用沁州(zhou)牌高端山(shan)西(xi)(xi)小米(mi)(mi)(mi)，做好飯。更(geng)有(you)“煙火間”、“心香(xiang)雨”等下廚房知名美食(shi)達人共同(tong)參與，與眾多網友一(yi)起動手制作專屬于(yu)自己的(de)小米(mi)(mi)(mi)美食(shi)。