豆瓣評(ping)分9.3，《風味人間(jian)(jian)》第二季在今(jin)年初夏如期回(hui)歸。不(bu)同于(yu)其(qi)他的美食(shi)類節目，觀眾最愛它的不(bu)僅(jin)是(shi)鍋灶里翻滾的美食(shi)，更是(shi)伴隨炊煙不(bu)斷升起的對生(sheng)活的渴望(wang)。那些(xie)來自大(da)山深處或風味江湖的人間(jian)(jian)煙火，即使是(shi)隔著(zhu)屏幕也能帶給我(wo)們(men)一種高端、考究(jiu)的飲食(shi)體驗，它喚(huan)醒的不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)我(wo)們(men)的味蕾，更喚(huan)醒了我(wo)們(men)回(hui)憶里食(shi)物與情感的羈絆。

（By:下(xia)廚房用戶 crazy_go）

正(zheng)如《風味(wei)人間2》美(mei)食(shi)顧(gu)問(wen)董克平所說的(de)(de)(de)(de)：“食(shi)物背(bei)后的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)力量和歷史傳承(cheng)(cheng)讓食(shi)物本(ben)身變成了文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)承(cheng)(cheng)載體。”影片中(zhong)所倡(chang)導(dao)的(de)(de)(de)(de)，除去繁瑣的(de)(de)(de)(de)調味(wei)手段(duan)(duan)外，烹(peng)(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)(de)最高(gao)境界是發(fa)揮食(shi)物最本(ben)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道和功效，而每一味(wei)傳統食(shi)材中(zhong)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)手段(duan)(duan)、功效乃至(zhi)種植方(fang)式，都蘊含著中(zhong)華飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)數千年(nian)的(de)(de)(de)(de)傳承(cheng)(cheng)精髓。

（By:下廚房(fang)用(yong)戶 呱呱呱呱）

例(li)如(ru)百(bai)姓餐桌上的(de)(de)常(chang)客——小(xiao)米，與海參(can)(can)同(tong)(tong)煮(zhu)(zhu)，可(ke)(ke)益丹(dan)田(tian)、補(bu)虛損(sun)；與山藥同(tong)(tong)煮(zhu)(zhu)，可(ke)(ke)補(bu)中(zhong)益氣、鎮靜安神；與紅(hong)豆制(zhi)成糕點能化(hua)痰(tan)解毒，潤肺止(zhi)咳...同(tong)(tong)是(shi)(shi)小(xiao)米，但與不同(tong)(tong)食材之間碰撞出來(lai)的(de)(de)，除了軟糯醇香，更多的(de)(de)是(shi)(shi)對食用(yong)功效(xiao)的(de)(de)追求。《本草(cao)綱目(mu)》記載：小(xiao)米“治(zhi)反胃熱痢(li)，煮(zhu)(zhu)粥食，益丹(dan)田(tian)，補(bu)虛損(sun)，開腸(chang)胃”。著名健康專家、解放軍(jun)309醫(yi)院前營(ying)養科主任張(zhang)曄曾(ceng)多次(ci)在節目(mu)中(zhong)提到，對于脾(pi)胃虛弱、高血(xue)壓和(he)產(chan)婦(fu)等(deng)人群(qun)來(lai)說，小(xiao)米養胃，已(yi)是(shi)(shi)不爭的(de)(de)事實，小(xiao)米的(de)(de)營(ying)養價值堪比人參(can)(can)湯。

相傳在(zai)康熙(xi)年間，清朝大學士將沁州產的“糙谷米”（小米）獻給康熙，康熙食后胃口大開，親自賜名“沁州黃”，并封之為金湯貢品。

（By:下廚房用戶 煙火間）

當然，并不是所有地區所產的小米都能夠成為御用貢品，就像火腿離不開金華，血旺離不開四川一樣，唯有那一片專屬源產地，才能造就地道好糧。沁州牌小米的產地 山西 沁縣， 源自 高端山西小米 核心產區， 地處北緯36°、東經112°，平均海拔在一千一百米，年均日照2500小時，只有這片富含微量元素的紅色土壤才被譽為小米的世界黃金產地。產出的小米不但味美甜香、米油豐富，營養價值也比一般谷物要高。當地民間有句諺語：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。”

在(zai)山西，沁縣在(zai)內的(de)整個晉(jin)東南地區的(de)民間飲(yin)食都有著濃厚的(de)小米情節，光是早餐的(de)一碗(wan)小米稀飯就(jiu)有“錢錢飯(fan)”、“角(jiao)角(jiao)飯”、“糊子飯(fan)”、“豆子飯(fan)”、“糝糝飯”、“山藥飯”等等不同的樣式，被當作正餐主食食用也有“莜面小米塊壘”、“米面糊兒”、“米圪瘩”等許多花樣。也正(zheng)是習慣于食(shi)用正(zheng)宗產(chan)地(di)，正(zheng)宗品種的(de)沁州牌(pai)高端山西(xi)小米，老百(bai)姓才能對食(shi)用小米始終如(ru)一，持(chi)一片熱(re)枕。

（By:下廚房用戶 煙火間）

然而隨著工業(ye)化(hua)生(sheng)產的(de)大規模加速，堅持古法種(zhong)植、追求卓越(yue)品質的(de)種(zhong)植戶越(yue)來越(yue)少，曾(ceng)經一(yi)度，這(zhe)款(kuan)中(zhong)華(hua)名(ming)米(mi)也(ye)因(yin)谷物退化(hua)，種(zhong)植面(mian)積越(yue)來越(yue)小等原因(yin)險些失傳(chuan)。不少有識之士在(zai)媒(mei)體公(gong)開呼吁：“救(jiu)救(jiu)國(guo)(guo)寶！”2000年(nian)，時任沁(qin)縣羊(yang)(yang)莊(zhuang)鄉黨委(wei)書記(ji)的(de)石耀武(wu)臨危(wei)受(shou)命，承擔了(le)歷(li)史(shi)名(ming)米(mi)【沁(qin)州牌】的(de)開發(fa)和拯救(jiu)工作，與多位農科(ke)人員一(yi)起，利用有機旱作、輪作倒茬、秋耕(geng)壯垈、臥羊(yang)(yang)施肥等古法種(zhong)植技術，同時結(jie)合現(xian)代科(ke)技承接古方典(dian)籍，確保(bao)將國(guo)(guo)粹名(ming)米(mi)的(de)歷(li)史(shi)貢(gong)品價(jia)值與文化(hua)價(jia)值最(zui)大化(hua)，這(zhe)才有了(le)今天的(de)沁(qin)州牌高端山西小米(mi)。

這(zhe)一捧(peng)小(xiao)米，從(cong)滋養(yang)貢品(pin)到百(bai)姓餐桌，經歷(li)過(guo)皇家禮贊，也(ye)撫(fu)慰過(guo)節儉(jian)歲月(yue)，美(mei)食家們對它的(de)烹飪(ren)探索從(cong)未停(ting)止。它可以(yi)被星級大廚專業(ye)烹飪(ren)成小(xiao)米燒海(hai)參、溫補(bu)金(jin)米粥這(zhe)樣的(de)饕餮國(guo)宴，代表著(zhu)我國(guo)飲(yin)食文化(hua)的(de)最高水(shui)準；也(ye)可以(yi)是細心的(de)父(fu)母(mu)精心搭配(pei)了南瓜(gua)、紅棗(zao)、牛(niu)奶等孩(hai)子喜歡的(de)食材(cai)(cai)，制(zhi)作出(chu)(chu)的(de)軟(ruan)糯香(xiang)甜(tian)的(de)營(ying)養(yang)小(xiao)食，飽含著(zhu)父(fu)母(mu)濃(nong)濃(nong)的(de)親情與關愛；它甚至能在美(mei)食達人的(de)巧思之(zhi)下，和蝦仁、雞胸(xiong)肉這(zhe)些低脂高蛋白食材(cai)(cai)一起變身成為健康美(mei)味的(de)粗(cu)糧減脂餐，蘊含著(zhu)年輕(qing)一代的(de)生(sheng)活智慧與追(zhui)求……它依然(ran)是千家萬戶餐桌上(shang)最常見的(de)食糧，以(yi)一種閱盡(jin)滄桑(sang)的(de)淡然(ran)與豁達，幻化(hua)出(chu)(chu)萬千風味、演繹著(zhu)人生(sheng)百(bai)態。

(By:下廚(chu)房用戶 心香雨)

為了讓(rang)(rang)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)得到更好的(de)(de)傳(chuan)承(cheng)，近期山西(xi)沁州(zhou)黃小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)集團聯合(he)下(xia)廚房(fang)舉辦“百年(nian)宮廷米(mi)(mi)，一品沁州(zhou)牌——第四(si)屆小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)美食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)節”，以用高(gao)端(duan)山西(xi)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)做美食(shi)(shi)的(de)(de)方式，傳(chuan)播健(jian)康飲(yin)食(shi)(shi)理念，傳(chuan)承(cheng)發(fa)揚中華飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)。百年(nian)貢米(mi)(mi)品牌沁州(zhou)牌高(gao)端(duan)山西(xi)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)與時下(xia)年(nian)輕人(ren)最喜愛(ai)的(de)(de)美食(shi)(shi)分享平臺下(xia)廚房(fang)的(de)(de)這次合(he)作，讓(rang)(rang)年(nian)輕群體讀(du)懂了小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)的(de)(de)歷史(shi)與內涵，愛(ai)上了小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)養胃(wei)菜(cai)系，并(bing)跟(gen)著“煙(yan)火間”、“心香雨”等下(xia)廚房(fang)知名美食(shi)(shi)達人(ren)一起動(dong)手制作出(chu)專屬(shu)于(yu)自己的(de)(de)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)美食(shi)(shi)，身體力(li)行地將小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)傳(chuan)播出(chu)去，讓(rang)(rang)更多人(ren)了解小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)、感(gan)受小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)文(wen)(wen)(wen)化(hua)。